感染型．毒素型．和中間型食品中毒之不同點為何？？ - 社會議題

By Hamiltion
at 2009-04-16T00:00

Table of Contents

請問各位
是有關餐飲衛生安全的問題
1．感染型．毒素型．和中間型食品中毒之不同點為何？？
2．那三種危害與食品中毒有關？？
3．潛在危害性食品的主要類型？？
4．細菌孳長的條件有那些？？
　　　　　　　　　　　謝謝

All Comments

By Heather
at 2009-04-20T13:17

圖片參考：http://bbs.chinanews.com.cn/images/smilies/S0003.g...
版主你好：
1．感染型．毒素型．和中間型食品中毒之不同點為何？？
感染型：病原菌在食品中大量繁殖後，隨著食品進入人體，且在小腸內繼續增殖到某一程度，進而引發食品中毒症狀者稱為感染型食品中毒。如沙門氏桿菌及腸炎弧菌。
毒素型：細菌污染食品後，於食品中大量繁殖並產生毒素 (toxin)，當人誤食毒素〈不需食入活菌體〉而引發食品中毒症狀者稱為毒素型食品中毒。如金黃色葡萄球菌及肉毒桿菌。
中間型：細菌經由食品進入人體後，就在腸管內增殖，並且在同一時候形成芽胞，產生腸毒素而引發食品中毒症狀者稱為中間型食品中毒。如病原性大腸桿菌及仙人掌桿菌。
2．那三種危害與食品中毒有關？？
細菌污染、冷卻不當、熱存不當三種危害與食品中毒有關。
3．潛在危害性食品的主要類型？？
在HACCP中，"危害"指的是食物中可能引起疾病或傷害的情況或污染。這些危害主要分為三大類即：生物的危害、化學的危害和物理的危害。
4．細菌孳長的條件有那些？？
有食物、酸鹼度、溫度、時間、氧氣、溼度。
細菌的繁殖需要有六個基本條件，食品資源、PH4.6-7.0、溫度5℃-60℃ 、時間、不同的氧氣需求和足夠的濕度，這些可以用字首F-A-T-T-O-M表示，既然大部份的食品本來就有微生物存在，我們必須管控這六個基本條件來防範細菌增殖。

By Hardy
at 2009-04-17T03:56

我本來從沒遇到過修NAS修硬碟和隨身碟要資料救援，一開始也跟大家一樣總是問價格到處比價，因為不懂，凡事都從價格,考量，輕言聽信朋友介紹比較便宜一家，找錯家之後痛苦尾隨而來，以下省略500字........,後來自己上網找資料救援找到硬碟醫院，和他們經理溝通之後給我正確觀念，這是妳寶貴的資料，妳要考慮是救不救的回問題，而不是貴不貴問題,如果重要請找對人搶救NAS資料硬碟救援才能恢復你的NAS中多顆的硬碟資料
http://www.datamaster.com.tw/

By Skylar DavisLinda
at 2009-04-20T03:03

食安問題嚴格把關
專利手作薑母茶無防腐劑香精滿滿薑片親手現熬黑糖薑母茶　
雅虎關鍵字搜尋:[ 暖暖純手作 ] 網址: www.黑糖薑母茶.com

By Callum
at 2009-04-16T06:01

食品中毒預防與原因可上衛生署食品資訊網，裡面有最新及非常仔細的資訊食品相關法規。三大危害區分物理性、化學性、生物性，而生物性危害是由疾病急造成疾病的微生物；例如腸炎弧菌......而化學性危害是化學物質自然發生變化〈自然發生〉，或添加入處理〈蓄意添加〉，或是直接進入食物供應流程〈非蓄意添加〉時。自然發生的化學危害例如：貝類毒素、魚肉中的天然毒素引起之中毒、鯖科魚類之過敏物質組織胺毒素、植物之天然毒素引起之中毒。物理性危害例如：頭髮、木頭、石頭、細沙...感染型：腸炎弧菌、沙門氏桿菌。毒素型：金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌。未定型細菌：仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌。防止細菌繁殖：1.低溫保存：一般保存在5度C以下的冰箱，使食品內的細菌在短日內幾乎不增殖。2.高溫保存：特殊的食物可保存在一定高溫的熱藏庫中，一般細菌在60度C上溫度不易繁殖。16-50度C危險溫度是細菌繁殖很快而產生毒素。

感染型．毒素型．和中間型食品中毒之不同點為何？？ - 社會議題

All Comments

Related Posts

植物性荷爾蒙與子宮肌瘤

糖尿病如何治療?

兩性教育問卷

天龍八部武當心法跟寵物問題

我現在真的變成”無照”駕駛了