救我吧！急～大考範圍VS參考書（餐旅科） - 社會議題

想請問各位大大
因為我是非本科的學生
買了參考書後卻不知從何讀起
以下是大考中心的範圍
餐旅類─專業科目(一)餐旅概論(觀光概論、餐飲管理)
餐飲管理ⅠⅡ
一、緒論　1. 餐飲管理之意義。
　　　　　2. 餐飲管理之目的。
　　　　　3. 餐飲管理之方法。
二、餐飲組織　1. 餐飲組織的基本原則與意義。
　　　　　　　2. 餐飲各部份內職責。
　　　　　　　3. 餐飲組織架構。
　　　　　　　4. 餐飲部與其他單位的關係。
三、人事管理　1. 餐飲從業人員應有的修養。
　　　　　　　2. 激勵與溝通。
　　　　　　　3. 人員的遴選與任用。
　　　　　　　4. 員工服務守則。
　　　　　　　5. 員工職前與在職訓練。
四、服務心理學　1. 消費者的需求。
　　　　　　　　2. 服務的意義與特質。
　　　　　　　　3. 溝通的藝術。
五、廚房管理　1. 廚房組織與工作分配。
　　　　　　　2. 廚房標準化作業流程。
　　　　　　　3. 餐具之維護與管理。
　　　　　　　4. 衛生與安全。
觀光概論ⅠⅡ
1. 觀光事業的意義與觀光事業的範疇
2. 我國觀光事業與觀光市場概況
3. 國際觀光事業與觀光市場概況
4. 觀光事業之經營與管理(以旅館、旅行業及航空概論為主)
5. 觀光事業發展對經濟與社會之影響
6. 觀光事業發展相關之環境議題
7. 觀光事業未來之展望
餐旅類─專業科目(二)餐飲實務
餐飲實務ⅠⅡ
一、中餐廚房作業　1、中餐各式菜系特色。
2、中餐廚房及其設備介紹。
3、中式點心烹飪。
二、西餐廚房作業　1、西餐各式菜系特色。
　　　　　　　　　2、西餐廚房及其設備介紹。
　　　　　　　　　3、西式點心烹飪。
三、採購與驗收　1、認識各類食物原料。
　　　　　　　　2、採購目的與採購活動。
　　　　　　　　3、採購方法及過程。
　　　　　　　　4、驗收目標與驗收人員的職責。
　　　　　　　　5、驗收方法和各式表格。
四、倉儲與發貨　1、儲存原則。
　　　　　　　　2、物料發放程序。
　　　　　　　　3、庫存控制。
五、餐廳概論　1、餐廳由來及種類。
　　　　　　　2、餐廳的組織與整體作業流程。　
六、餐廳服務　1、餐具的認識。
　　　　　　　2、餐飲服務前的準備工作。
　　　　　　　（1）餐桌佈置。
　　　　　　　（2）菜單介紹。
　　　　　　　（3）口布折疊。
　　　　　　　（4）準備設備及用具。
　　　　　　　（5）服務前會議。
　　　　　　　3、餐飲禮儀
　　　　　　　（1）中、西餐席次之安排
　　　　　　　（2）用餐基本禮儀
　　　　　　　4、服務流程
　　　　　　　5、各式服務方式
參考書的內容多更多
我想請問到底是讀大考中心給的那些範圍就好了？
還是整本講義都要讀完呢？
成本計算會考嗎？
可是大考中心的範圍中卻沒成本計算的單元
腦袋一團亂了，我該怎麼辦勒？
我只剩2個多月的時間勒
好心的大大救救我吧！！