粥煮太久會不會產生黃鞠毒素 - 社會議題

By Rae
at 2007-02-22T00:00

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常聽人說飯煮好放在電鍋裡太久就會產生黃鞠毒素
那請問如果煮粥煮太久會不會也產生黃鞠毒素呢,
因為最近常會使用慢鍋煮東西,有時東西放著一煮就是四~六個小時,
像這樣粥都會煮得很爛很好吃,但因為也是用米煮的,煮太久會不會產生毒素呢?

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By Charlotte
at 2007-02-26T09:53

黃麴毒素為國人耳熟能詳的毒害物質，對此類菌種有點認識不清且誤食的機會偏高。黃麴毒素具超強致癌性，經常是肝癌及胃癌、腎癌等的禍源。應多認識黃麴毒素的危害，可減少飲食受污染、健康受捐害的機率。
■喜愛生長在穀類食品25～30度是最佳溫床
　　黃麴毒素為多種密切相關的黴菌(主要是黃麴黴菌)產生的二次性有毒代謝物，最喜愛孳生在花生、米、高粱、玉米、豆類、麥類、胡椒等高碳水化合物的農作物上，尤其當環境溫度在25～30度之間時，是黃麴黴菌大量孳生的時機，同時並釋出大量毒素，被感染的食物，也因此含有大量毒素。
　　值得注意的是，黃麴毒素頗耐高溫，含黃麴毒素的食物，即使經高溫煮熟，仍無法去除，因此，對於黃麴毒素的毒害，您不可不慎。
所以飯煮好放在電鍋裡太久只要是維持在保溫狀態只會變硬不好吃是不會產生黃鞠毒素的
■愛吃花生者請小心黃麴毒素陽性反應高
　　根據國內一項對國所作的調查顯示：十點六％的抽測者檢出黃麴毒素陽性反應。分析結果指出，國中生偏愛食用花生製品如花生粉、花生醬、花生酥等，是造成陽性率偏高的原因。因此，對於嗜吃易產生黃麴毒素食物的人，應慎防對健康可能造成的傷害。
　　特別是這類的食物，若未經合格的貯存、運輸，受菌感染的機率很高，食入人體即會產生危害。
■如何去除黃麴毒素
　　由於受黃麴毒素污染的食品毒性甚強，即使100度以上的高溫烹調，仍難以消滅此菌毒性，因此，在選購及保存時，建議您注意下列事項－－
1.選購穀、豆、乾果類食物時，儘可能選購新鮮 ( 製造日期最近者 ) 、包裝嚴格的產品。包裝若有破損或食品光澤失常，更忌購買。
2.乾果、穀類、豆類、種子類食品，應以乾燥的密封罐貯存。
3.易受染的花生製品，不宜常吃。
4.用花生油炒菜，在油加熱後，先放鹽，在油中爆約30秒，可去除油中可能的黃麴毒素。
5.家禽食入受黃麴毒素污染的飼料可能性極高，故應少吃動物內臟，特別是肝臟部份。
6.食物應儘可能貯存在低溫、乾燥處。
7.食物發霉，應立即丟棄。

By Audriana
at 2007-02-24T17:33

粥煮太久,是不會產生黃鞠毒素的,
你可以放心,
會產生黃鞠毒素的原因,
是因為塑膠製品,
塑膠製品不能加熱,
否則會釋出有毒物質,
所以如果烹煮東西,
可以使用鋁或者不銹鋼食器,
勿使用塑膠製品.

By Olive
at 2007-02-22T15:27

以上有出現的食物大都是容易受到黃鞠毒素的污染所以如上的第1.2點!所以其實開心果應該也是算在豆類其中的一個食品~所以應該要慎選食品囉!
而且根據國內一項對國所作的調查顯示：十點六％的抽測者檢出黃麴毒素陽性反應。分析結果指出，國中生偏愛食用花生製品如花生粉、花生醬、花生酥等，是造成陽性率偏高的原因。因此，對於嗜吃易產生黃麴毒素食物的人，應慎防對健康可能造成的傷害。特別是這類的食物，若未經合格的貯存、運輸，受菌感染的機率很高，食入人體即會產生危害。

粥煮太久會不會產生黃鞠毒素 - 社會議題

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