蛋為什麼要先洗?要如何洗? - 社會議題

By Madame
at 2007-03-08T00:00

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我知道蛋要先洗因為有沙門氏菌?
可是我的男友不相信我
有誰可以給我證據讓我去告訴他嗎?
他說:蛋殼上有細菌用水沖過後.那細菌不就在蛋上
那蛋再打時水又滴進湯裡.那細菌不就掉進去
那乾脆不要洗~直接將蛋打入
氣死人了..有誰可以找到合理ㄉ解答嗎?
我要去扎他的爛頭腦...

Tags: 社會議題

All Comments

By Freda
at 2007-03-11T21:19

蛋含豐富的蛋白質、脂肪及維生素，是重要的食品之一。常食的有雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。
食物成品有蛋撻、天婦羅、雙皮奶、皮蛋酥、蛋糕等。
圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thum...

蛋指的是某些陸上動物產下的卵，
雞蛋雖然用途廣泛，但如果使用不新鮮的蛋，作出來的食物也不會好吃。雞蛋有殼覆蓋，不蛋能自由輸送，也能防止細菌的侵入，但是購買時，卻不易辨認他的新鮮度。以前的人都說，外殼粗糙沒有光澤的蛋才新鮮，可是現在的蛋要出貨前，都經過加工清洗，以不易區別了。也有人說，搖搖看看有沒有聲音，假如有聲音就是不新鮮。可是最近都是成包出售，也無法辨認樂。所以最好的選擇方法，即是把雞蛋放在陽光下照射不到的涼蔭處‘管理周全’銷售量大的商店去購買。
購買後，檢查新鮮度的方法有兩種。第一種方法是在一公升的水中，加入60公克的鹽，在把蛋放入鹽水中。如果這蛋的新鮮度高，會橫著沈入水中，不新鮮的，則傾斜則傾斜或縱向浮起來，這是因為空氣留在蛋底部的關係。雞蛋存放的時間越久，蛋裡的水分越蒸發的多，而將空氣留在彈殼中，所以越新鮮的蛋，越會浮起來。

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif
未經清洗消毒的蛋殼，佈滿上萬個細菌，或有飼料糞便或殺蟲劑殘
留的污染。
台灣一年生產二十八億多隻家禽，和五十億枚以上的蛋，如同牛隻
一樣，現在的養雞也完全企業化經營，緊密的雞舍，無活動空間，為
的只是大量生產，常在飼料中添加荷爾蒙，為防止家禽生病，則在飼
料中添加大量抗生素，這些藥劑殘留在家禽體內和蛋內，人體攝取過
量，人體內的病原菌會產生抗藥性，易引發尿道結石，溶血性貧血、
肝、腎功能退化或導致過敏現象。又濫用抗生素，使雞隻容易感染沙
門氏菌，雞蛋更甚，食後會引發嘔吐、腹瀉。故切忌生食蛋，應煮熟
後才安全。
2007-03-08 10:18:10 補充：
美國農業部對於雞蛋的清洗有如下之建議：
1. 蛋採集後立刻清洗。
2. 不要清洗髒污的蛋。
3. 洗滌水之鐵含量應小於2ppm。
4. 勿浸泡於洗滌水內超過5分鐘。
5. 洗滌水不要重複使用。
6. 洗滌水之水溫應在32℃或更高，但水與蛋溫之差距應在11-22℃間。勿使用冷水去洗溫的雞蛋，否則易產生裂痕，造成微生物的污染。
2007-03-08 10:18:44 補充：
外部的品質除了蛋粒大小(重量)以外,主要是蛋殼的堅硬度和清潔度。一般市售洗選蛋都已清洗檢驗,理應不會再有問題,不過不論機器或人工,在操作上常有誤失,難免在你買的那盒蛋中混有裂痕蛋或髒污蛋。 ... 標示為AA級的蛋,其內、外部品質皆需符合AA級之標準。 ...
2007-03-08 10:19:45 補充：
選包裝盒蛋是指經過清洗、分級、產品標示,並放妥於包裝盒內出售的雞蛋,這類雞蛋買回來後,只要原封包裝放進冰箱的冷藏室即可。
如果這類ㄉ蛋....不洗也很安全喔
2007-03-08 10:20:06 補充：
烹調之前則必須將蛋的外殼清洗乾淨,此時若發現有裂痕、小孔或血點的蛋也不可捨不得丟棄,絕對不要食用。 ... 要打多個蛋時,必須先一次打開一個在小碗中檢查,品質良好的再倒入大碗裡一起打,如果蛋黃已經散開,表示品質已經不好,必須丟棄。 ...
2007-03-08 10:20:47 補充：
半生的做法容易因為受熱不均,如果在烹調前,沒有將蛋殼清洗乾淨,很容易隨著蛋汁吃到肚子裡,受到細菌感染而鬧肚子。 ...
2007-03-08 10:21:55 補充：
有機雞蛋,不僅如此古早蛋比一般雞蛋含更高營養,更高卵磷脂,更高的鈣,更難能可貴的是古早蛋 ... 無抗生素殘留,無黃胺素殘留,每顆雞蛋都經TEGO-51清洗消毒.....所以這類ㄉ蛋是合作蛋糕喔
2007-03-08 10:22:17 補充：
果買的是一般傳統的散裝蛋,一定要先徹底清洗、拭乾才放冰箱,因為怕污染冰箱及其它食物(可是洗過的蛋儲存時間較短,容易壞掉) ...
2007-03-08 10:22:49 補充：
通常我們在熬高湯時,都會有一些骨髓的殘渣,此時你只要準備一顆蛋,將外殼沖洗乾淨後,輕敲出一食指般的洞 ,把裡面的蛋液倒出,再清洗一次然後丟入湯裡,讓它浮在水面 ,此時它就像一把浮起的湯匙,能在水面上撈穢物流入殼裡,讓您輕輕鬆鬆就能熬出一鍋質純爽口的高湯。 ...
2007-03-08 10:23:32 補充：
半熟蛋的做法由於很有視覺效果,所以成為許多人擁戴的料理方式。然而,土井基表示,這種做法必須在很短的時間內完成,除了考驗廚師功力,蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均,如果在烹調前,沒有將蛋殼清洗乾淨,很容易隨著蛋汁吃到肚子裡,受到細菌感染而鬧肚子。 ...
2007-03-08 10:24:04 補充：
孵化用的蛋有授精才可孵出小雞,亦稱為授精卵。 ... 所謂洗選包裝盒蛋是指經過清洗、分級、產品標示,並放妥於包裝盒內出售的雞蛋,這類雞蛋買回來後,只要原封包裝放進冰箱的冷藏室即可。

By Aaliyah
at 2007-03-10T14:50

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By Charlie
at 2007-03-10T05:14

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By Elma
at 2007-03-12T03:12

你家的烘碗機如果有紫外線殺菌燈時可將洗好晾乾的蛋放進去照個10分鐘細菌至少殺死90%以上如果等不及晾乾可洗好直接放進烘乾放心啦蛋不會烘熟的這方法我用了好幾年效果很好

By Vanessa
at 2007-03-12T21:42

沒錯~~~但上面有沙門氏菌，要證明當然無法用肉眼，可以用培養基去培養出來，不過這要微生物實驗室才做得出來，一般家庭沒法證明....
一般市售雞蛋其實都有水洗過，只是喜的程度而已，洗的比較乾淨的就是超商、超市那種盒裝雞蛋，不過通常因為洗得比較乾淨，所以雞蛋上的保護膜也就比較薄，這種蛋的保存期一定比較短，售價也較高....
還有一種就是柑仔店賣的雞蛋，一籃一籃的，那種也有洗過，因為要把鷄大便洗掉，才有賣相，沒人肯去買都是雞大便的蛋，但哪種就是只有簡單沖洗而已，又免去包裝費，所以會比較便宜....
但是....雞蛋上面不論怎麼洗，都有可能存留沙門氏菌.....
建議你要食用時，剝蛋殼盡量不要摸到蛋液，剝完蛋殼要洗手，才不會污染其他食物....
你說的也沒錯，煮食前不洗比洗好，因為微生物會經由水的滴落而污染食物，但是....微生物要造成病變都是需要一定的量或是產生內毒素後才會傷害人體，若水滴下去後沒煮開，是有可能污染食物的....但煮熟後則會減少細菌的繁殖，而少量的細菌我們人體的胃液或一些免疫系統會幫我們清除.....
所以....總而言之....我們祖先吃蛋少說也幾千年，也沒聽說有人吃蛋吃死的，更何況時代進步下，雞蛋都是有經過處理，食用前不用再洗了啦....打完雞蛋殼要洗手倒是真的，因為萬一又拿熟時吃，會有可能拉肚子啦~~

By Kama
at 2007-03-12T18:08

馬偕醫院小兒胃腸科主任　李宏昌
沙門氏菌的感染來源
好發於夏天的「沙門氏菌」，雖然號稱「五月殺手」，但在台灣，卻是一年四季均流行，尤其最大感染來源的雞蛋，在冬天是常吃的食物。如眾所知，雞蛋的蛋殼上幾乎都遭雞糞污染。中華民國養雞協會的資料顯示，一個雞蛋的蛋殼約含三萬四千個細菌，這其中當然有可能含許多的沙門氏菌。因此如果我們從市場買回的雞蛋，不經清潔就收入冰箱，則很有可能污染到其他的食品。不過，標準的「洗選蛋」，則可除掉大部份細菌（並非絕對）。
冬天，全家吃火鍋時，將生蛋打在沙茶醬中，是國人所喜歡的佐料，然而在打蛋時，又有多少細菌會同時落入我們的碗中？沙門氏菌不僅污染蛋殼而已，它也會侵犯蛋本身，所以，喜歡吃生蛋或半熟蛋的人更得小心。一般在吃到污染物後十二至廿四小時症狀出現。輕則黏便、水便、腹痛、發燒；重則血便、腹脹、高燒不退、劇烈腹痛。典型的沙門氏菌腸炎糞便最適當的形容是「無人清理的臭水溝中，長滿青苔的污泥又加上一些番茄汁」。
沙門氏菌腸炎的症狀與預防
由於腸道受侵犯極為厲害，黏膜受損較一般病毒性腸炎嚴重，因此除急性期症狀較毒外，慢性期長期腹瀉，導致營養不良和生長遲滯的機會亦遠較其他腸炎為高。急性期的合併症尚包括：壞死性腸炎、腸出血和腸破裂穿孔。由於腹瀉造成的急性脫水和休克，是任何一種腸炎均可能發生的，沙門氏菌腸炎也不例外。如果病兒抵抗力不足，病菌可能侵入血液而成菌血症、敗血症，侵入腦膜而成腦膜炎，或造成肝腫瘍、肌肉腫瘍、骨髓炎……等。通常，年紀愈小，合併症機會愈多，嬰兒或就沒有得敗血症及腦膜炎的機會遠超過學齡前幼兒。一旦有這些合併症出現，一定得用抗生素，而且施用時間需較長。
急性期過後，雖然病人之症狀已獲得改善，甚至外觀看來完全正常，但是，沙門氏菌還是可能在病人體內停留一段時間，造成公共衛生上的問題，而病人在某些時候（如病毒感染或體力變差時），亦有再病發之可能。沙門氏菌腸炎固然愈來愈多，卻是可預防的。注意公共衛生，及上述感染源之隔絕或預先處理，給寶寶餵食前一定先自己洗手……等，均可達到預防效果，否則，一旦得病，對嬰幼兒健康和生命的威脅實在不小。

你說妳男友說蛋洗完後會有水地到湯裡..也會有細菌喔
他這樣說也小小對拉，應該要擦乾後或者是乾燥後，再放入冰箱保存會比較好一點，可是你的做法會比較保險喔...
因為雖然市面上都標榜著水洗蛋，但是有沒有洗乾淨也不知道
所以這習慣很好，繼續保時喔!!!!

By Christine
at 2007-03-09T23:58

我聽新聞說是因為蛋上會沾到雞屎
所以蛋殼上會有細菌
在打開殼之前為避免裡面的蛋碰到雞屎而有細菌
所以要先洗
新聞上只說要把雞屎洗掉
所以我想不管怎麼洗都好
把外面黃黃的雞屎洗掉就好囉
札男朋友的頭腦阿.......
叫他直接把彈殼吃掉比較適合啦 XD
kukukuku...
2007-03-08 09:23:06 補充：
用水沖應該洗不掉吧
我上次剛聽完新聞說的有用菜瓜布稍微刷一下才刷掉
不過之後也懶了就沒洗了
(其實是因為都是媽媽在主菜↑)
哈哈哈哈哈

By Isla
at 2007-03-12T11:23

就算蛋沒有細菌..不洗就直接食用不是很髒嗎..和洗水果道理事一樣的..你可以洗完在擦乾阿或是自然乾阿..為啥一定要喜歡水都不擦就直接打蛋呢？這也很噁心阿哈哈

蛋為什麼要先洗?要如何洗? - 社會議題

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