請問市售的三合一營養穀類組合中的植物奶精是人工合成物嗎? - 社會議題

By Adele
at 2006-12-13T00:00

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想知道所謂的"植物奶精",是否含有現在頗具爭議的 "反式脂肪"的成份.且植物奶精長期食用是否對身體不好?

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By Connor
at 2006-12-13T02:37

其實許多植物性油脂，都經過氫化處理了...。
您所提及的植物性奶精，當然也是反式脂肪酸之一。
大部份天然脂肪酸的雙鍵都是順式。反式脂肪酸包括油酸 (反油酸) (C18:1, -9 反式) 和反棕櫚油酸 (C16:1, -7 反式) 的反式同位數均由牛的胃部或植物油加工的氫化過程中產生。由順式轉為反式過程當中，脂肪酸的雙鍵的化學結物、物理及生化結構也同時轉變。反式脂肪酸會有較高溶點，因此，氫化作用能把脂肪硬化。反式脂肪酸對血清脂蛋白的影響與天然的順式脂肪酸明顯不同。反式脂肪酸己被澄實能增LDL（壞的低密度脂蛋白）及降低HDL（好的高密度脂蛋白）。
植物油本身並不含反式脂肪，而是經過氫化作用後，反式脂肪數量增加，造成的危害並不亞於飽和脂肪。反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。
目前科學家正在研究反式脂肪與孩童過敏、成人糖尿病及大腸癌的關聯性。氫化技術是為了讓液態植物油成為固態，並可以高溫重複油炸，增添食物酥脆口感，譬如人造奶油、酥油、乳瑪琳等，且成本較低，被大量運用在速食及各類酥炸食品中，如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。
更糟的是，反式脂肪攝取並沒有所謂安全劑量，美國食品藥物檢驗局（FDA）提醒民眾，儘量少吃為妙。由於反式脂肪普遍存在於各種日用食品當中，因此歐美各國營養專家紛紛呼籲，應將反式脂肪和飽和脂肪同列為營養成分的標示項目。
2004年丹麥政府發布禁令，凡商品含有超過2％以上的反式脂肪均不得販售。而美國食品藥物管理局預計2006年跟進，要求食品標示反式脂肪含量。
「應該要讓消費者知道，自己究竟吃了多少壞的脂肪(飽和脂肪和反式脂肪)，」澳洲消費者協會日前提出強烈要求，希望食品標示反式脂肪含量。
反式脂肪問題並非難以解決，重點在於消費者是否願意為自己的健康爭取權益。
日前在輿論及法規要求下，許多廠商已紛紛改進技術，推出無反式脂肪的商品。譬如美國黃豆協會推出無反式脂肪的酥油，讓烘焙師傅混用天然奶油(動物油脂)和無反式脂肪的酥油，兼顧口味與健康。
目前台灣並未規定食品標示反式脂肪與飽和脂肪含量，加上消費者對於反式脂肪並不了解，隱藏在我們周邊食品的反式脂肪含量，可能高過想像。尤其台灣市場油炸品多，流行的炸雞、甜甜圈、鹽酥雞等，到底用什麼樣的油，實在沒有人知道。
走訪數家超市，架上最常見的是動物性奶油(如安佳奶油)和氫化植物油(如雪印的超軟奶油)。即使有些超市可以買到國外進口奶油，甚至是澳洲評選出的健康奶油，但也因標示不明，很容易被忽略。最簡單的方式是，選擇奶油及各類食品時，多留意以下標示：凡成分中有「氫化植物油、半氫化植物油，英文為Hydrogenated」，表示有反式脂肪，儘量不選擇這類產品。
詳細圖文於：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!B9fA59.GFRuzOr9UlZ0n...
2006-12-20 11:32:03 補充：
抱歉，字體弄太大了...。

By Puput
at 2006-12-13T14:39

好棒

By Audriana
at 2006-12-13T04:57

油脂從液態成為固態時，此加工過程使順式轉為反式，植物奶精也是，醫師建議不要食用奶精而使用牛奶代替。
三合一組合的奶精，其實也是植物性奶精，並不建議經常食用，但是其中的含量並不多，如果這是您長久以來的餐點，請不用擔憂，如果您以後可以用豆漿或是其他穀類飲品代替，其實對身體更有益處喔，現在到處可見到穀類飲品，也是粉狀，很方便，而且很營養。

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