關於食品的相關資訊 - 食品安全

By Agatha
at 2007-08-04T00:00

Table of Contents

食品的相關資訊
1.食品安全及衛生
2.食品中毒
關於以上的相關資訊
越多愈好
謝謝^^

All Comments

By Emily
at 2007-08-04T03:37

您好 ! 以下是我用奇摩查的 :
國家考試招考統一由考選部辦理招考
如果要成為正式的公務人員當然要參加國家考試
建議妳先到考選部網站(http://wwwc.moex.gov.tw/mp.asp?mp=1)%E7%9C%8B%E7%9...
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一.專門職業及技術人員高等考試營養師考試
1.本考試應試科目：
生理學與生物化學。(測驗、申論)
營養學。 (測驗、申論)
膳食療養學。 (測驗、申論)
團體膳食設計與管理。(測驗、申論)
公共衛生營養學。 (測驗、申論)
食品衛生與安全。 (測驗、申論)
前項應試科目之試題題型，均採申論式與測驗式之混合式試題。
2.本考試及格方式，以應試科目總成績滿六十分及格。
前項應試科目總成績之計算，以各科目成績平均計算之。
本考試應試科目有一科成績為零分或膳食療養學成績未滿五十分者，均不予及格。缺考之科目，以零分計算。
二.公務人員高等考試三級考試
2.食品衛生檢驗類科
本考試應試科目：
國文(測驗、申論)
法學知識與英文(測驗)
食品安全與衛生法規(申論)
食品分析與檢驗(申論)
食品化學(申論)
食品微生物學(申論)
食品加工學(申論)
生物統計學(申論)
三.特種考試地方政府公務人員考試
1.三等考食品衛生檢驗科
本考試應試科目：
國文(測驗、申論)
法學知識與英文(測驗)
食品安全與衛生法規(申論)
食品分析與檢驗(申論)
食品化學(申論)
食品微生物學(申論)
食品加工學(申論)
生物統計學(申論)
有機農業對食品安全的影響
　

　　有機農產品具有比較自然、衛生與安全的觀念，應為消費者接受，至於其品質與營養價值如何？僅就蒐集之研究報告彙整摘述如次：
(一)在風味方面
　　根據美國農業貿易季刊報導，全美國數百位美食主廚認同有機食品風味較一般食品為佳。同時國內研究報告亦指出，有機農耕法栽培之稻米其游離糖含量較高及直鏈澱粉含量較低，其食味品質較佳。另以化學農法栽培之香蕉往往較為粗大，且果肉會有硬心；葡萄果粒雖然較大，但有時會有明顯的藥斑；枇杷果皮常會皺曲且較不易撥離、果肉硬、風味較差之缺點；而以有機農法栽培對上述化學農法栽培有改善情形。
(二)在營養成分方面
　　根據美國農業貿易季刊報導指出，有機食品未必比傳統食品更有營養，但有機食品不用人工殺蟲劑、除草劑、殺菌劑及化學肥料，產品較為衛生安全。另國內研究報告顯示，白米中，磷、鉀、鎂、矽等元素含量以有機法較化學法高，鋅、錳則相反；就新鮮毛豆而言，有機栽培法之產品，其粗脂肪、粗纖維、灰分、游離糖含量較化學法略高，而胺基態氮、不溶固形物含量則較低。由於有機農產品因全部使用有機質栽培，它所吸收的養分也與一般化學栽培者稍有不同，通常有機農產品的錳含量較低，其它如鋅、銅、鎳等金屬含量有時候也較低。至於有機栽培之水果其糖度、酸度及礦物質含量較高，水分較低，且有顯著差異。
(三)在硝酸鹽含量方面
　　在大量施用化學氮肥下，蔬菜中之硝酸根與亞硝酸根含量可能會累積（Vogtmann and Biedermann ，一九八五年）；至於有機栽培大量使用有機肥料下，由於有機質不斷的礦化，是否也會因氮素供應多而造成硝酸鹽的累積，為研究者重視之課題。根據中興大學土壤環境科學系之研究報告指出，尚無證據顯示植株施用有機肥料其硝酸態氮含量比施用化學肥料為高之情形。
(四)在農產品貯存期限方面
　　根據台中區農業改良場試驗結果，化學農法栽培之楊桃儲藏五天即開始產生褐斑，八天就劣變，有機楊桃到第十二天才有劣變情形；另化學農法栽培的番石榴亦較有機栽培者約早一星期劣變。另有研究報告指出，有機農產品有耐儲藏性較久之特性，可能與不溶固形物、糖分、礦物質含量有關。
資料來源：行政院農委會 http://organic.niu.edu.tw/01-introduction/organic-...
食品中毒 :
什麼是食品中毒？
二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件“食品中毒”。
但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒而引起死亡，即使只有一人，也視為一件“食品中毒”。

By Hamiltion
at 2007-08-07T19:57

http://food.doh.gov.tw/chinese/chinese.asp
行政院衛生署食品衛生處食品資訊網
裡面有很多資訊

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