黃麴毒素的衛生與安全。 - 社會議題

By James
at 2009-10-22T00:00

Table of Contents

1.什麼是黃麴毒素 ?
2.黃麴毒素出現在哪些食物上 ? 什麼狀況下會產生 ?
3.黃麴毒素對人體的影響 ?
4.黃麴毒素該如何檢出 ? 用什麼方法 ? 法規標準值多少 ?
5.如何避免食物產生黃麴毒素 ?

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By Emily
at 2009-10-22T03:32

黃麴毒素雖為國人耳熟能詳的毒害物質，但由於生活在高污染源的環境下，以及對此類菌種認識不清，誤食的機會仍然偏高。
尤其是黃麴毒素具超強致癌性，經常是肝癌及胃癌、腎癌等的禍源。專家表示，肝癌是國人最常見的癌症，消費者應多認識黃麴毒素的危害，可減少飲食受污染、健康受捐害的機率。
喜愛生長在穀類食品25～30度是最佳溫床，黃麴毒素為多種密切相關的黴菌(主要是黃麴黴菌)產生的二次性有毒代謝物，最喜愛孳生在花生、米、高粱、玉米、豆類、麥類、胡椒等高碳水化合物的農作物上，尤其當環境溫度在25～30度之間時，是黃麴黴菌大量孳生的時機，同時並釋出大量毒素，被感染的食物，也因此含有大量毒素。　　
值得注意的是，黃麴毒素頗耐高溫，含黃麴毒素的食物，即使經高溫煮熟，仍無法去除，因此，對於黃麴毒素的毒害，您不可不慎。黃麴毒素致命強誘發癌症機率高，根據嚴格的實驗證實，黃麴毒素的毒害與動物的「原發性肝癌」直接相關。尤其是黃麴毒素是已證實的致癌因子中，具最強致癌性者，只要極少量的黃麴毒素就有誘發肝癌的機率。　　
而生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率亦同時提高，黃麴毒素之致命毒性，可謂令人聞之變色。愛吃花生者請小心黃麴毒素陽性反應高，根據國內一項對國所作的調查顯示：十點六％的抽測者檢出黃麴毒素陽性反應。
分析結果指出，國中生偏愛食用花生製品如花生粉、花生醬、花生酥等，是造成陽性率偏高的原因。因此，對於嗜吃易產生黃麴毒素食物的人，應慎防對健康可能造成的傷害。　　
特別是這類的食物，若未經合格的貯存、運輸，受菌感染的機率很高，食入人體即會產生危害。如何去除黃麴毒素:由於受黃麴毒素污染的食品毒性甚強，即使100度以上的高溫烹調，仍難以消滅此菌毒性
因此，在選購及保存時，建議您注意下列事項－－
1.選購穀、豆、乾果類食物時，儘可能選購新鮮 ( 製造日期最近者 ) 、包裝嚴格的產品。包裝若有破損或食品光澤失常，更忌購買。
2.乾果、穀類、豆類、種子類食品，應以乾燥的密封罐貯存。
3.易受染的花生製品，不宜常吃。
4.用花生油炒菜，在油加熱後，先放鹽，在油中爆約30秒，可去除油中可能的黃麴毒素。
5.家禽食入受黃麴毒素污染的飼料可能性極高，故應少吃動物內臟，特別是肝臟部份。
6.食物應儘可能貯存在低溫、乾燥處。
7.食物發霉，應立即丟棄。

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