喝益菌多熱狗 - 社會議題

By Brianna
at 2007-03-14T00:00

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請問早上吃ㄧ個熱狗麵包,
到了12點多左右再喝益菌多,
我會不會怎麼樣阿?
如果會怎樣要如何解決?

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By Anthony
at 2007-03-18T01:28

我想你擔心的是熱狗跟益菌多這個問題吧~
容易聯想成香腸跟養樂多是吧~
為了香腸的保色及抑菌作用，通常會添加適量「硝酸鹽」，但優酪乳或養樂多中若富含活性乳酸菌，這些乳酸菌具有硝酸鹽還原酵素，可使硝酸鹽還原成「亞硝酸鹽」，而亞硝酸鹽在胃酸的酸性環境下可和體內一些胺類反應形成「亞硝胺」(Nitrosamine)，亞硝胺是一種高度的致癌物質，可能引起各種癌症。
所以囉...罪魁禍首就是「亞硝胺」，容易引發癌症
不過食物中的亞硝胺來源主要有三大來源，其中又可區分為內源及外源性。
(一)含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃。
許多食物製商為保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，會添加硝酸鹽來防止食物腐敗與肉毒桿菌生長，但是若硝酸鹽碰上了有機酸如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等，就會轉變為一種致癌物質「亞硝胺」(Nitrosamine)。各位請注意有機酸有很多食品都有：如乳酸所有經酵母發酵的食品：牛奶豆奶醬油醬菜優酪乳優格酒類麵包泡菜蕃茄醬可樂‧‧‧；蘋果酸，檸檬酸在很多水果蔬菜都有故在此我想請問有那些食品可搭配含硝酸鹽食品
(二)直接吃含亞硝胺的食物。
(三)含硝酸鹽的蔬菜或食物，由腸胃道細菌代謝後，產生亞硝酸鹽。
而且，最重要的是，目前醫學因為「香腸養樂多」的吃法的實例證明數量是零
也就是沒有案例被證實 (也很難證實吧)
結論就是
1. 從化學的觀點上，香腸 (硝酸鹽) 養樂多(乳酸菌) 是可能會產生致癌物質 (亞硝胺) 的 !! 但是致不致癌，還有太多因素 !
2. 一般的香腸，熱狗，如果有經過檢驗，硝酸鹽含量應該是可以被接受的安全範圍，但不宜大量食用
3. 屏除致癌的可能性，養樂多的乳酸菌對身體的好處還很多
最終結論就是：
「香腸熱狗一般量食用可以接受，但不宜大量；養樂多益菌好處多多，多喝倒無仿」
所以～安心吧～沒事的^^

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