為何冰箱可以用烘焙蘇打除臭？烘焙蘇打要怎麼做？ - 社會議題

By Ophelia
at 2010-04-04T00:00

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為何冰箱可以用烘焙蘇打除臭？烘焙蘇打要怎麼做？
為何冰箱可以用烘焙蘇打除臭？烘焙蘇打要怎麼做？

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By Damian
at 2010-04-08T10:17

版大您好：
蘇打粉（Baking Soda）學名又稱碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate）是一種單一化合物；泡打粉（Baking Powder）俗稱發粉，是一種複合化學物質，它是混合蘇打粉與其他一種或數種酸性鹽（Acid Salt），像是 Monocalcium Phosphate，Monohydrate， dicalcium Phosphate， Sodium Aluminum Sulfate等。
無論是蘇打粉或是泡打粉，作用皆是藉由產生數百萬的二氧化碳讓烘焙物膨脹二氧化碳在打麵糊階段產生，隨後烤箱的溫度讓它膨脹，糕餅成型時將氣體包圍起來，而產生鬆軟的口感。
蘇打粉起作用的時刻是在與酸性液體混合時馬上釋出二氧化碳；而泡打粉本身就含有乾的蘇打粉與乾的酸性鹽粉末，只要水就可起化學作用產生二氧化碳，當配方要求要入脫脂乳或其他酸性液體時，常會需求蘇打粉。
在製作糕餅時，我們並不希望二氧化碳在打麵糊階段就全部釋放完畢，此時糕餅尚未成型無法將氣體包覆在內，此使用「二次作用」的泡打粉，也就是說跟水和合時釋放出一部分氣體，烘烤時到達一定的溫度再釋放出其他氣體。一般來說，泡打粉裡面不同的化學物質共同來產生這種「二次作用」的效果。不同品牌的泡打粉有不同的酸性鹽類，一般的泡打粉為碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate）與磷酸鈣（monocalcium phosphate）的混合物較普遍。
可是為什麼有些配方同時要求添蘇打粉及泡打粉？在此情況下，蛋糕或餅乾的膨脹是泡打粉的作用，它是主要的膨脹劑，本身有適當的蘇打粉與酸鹽比例，可以自行產生適量二氧化碳。可是如果配方原料裡含有其他酸性液體，像是脫脂乳，則泡打粉裡的平衡會被打亂。此時添蘇打粉來平衡過量的酸。
蘇打粉不易受潮，它是單一物質；所以幾乎可無限期存放，但它會吸附一些酸敗的氣味，所以可以打開放入冰箱裡做除臭用，這也是算是它的一種副功能。但泡打粉則不一樣，長期置放時裡面的不同化學物質會相互作用，稍微有一點溼氣便會發生反應此不宜久放。開封的泡打粉要使用時，可以先倒一些在水中，觀看是否有氣泡產生的嘶嘶聲，如果沒有則膨脹效果有限，建議換一罐新的使用。
有經驗的烘焙師傅像是魔術師，他們會自行配置出膨脹劑，讓二氧化碳適量在適時適溫釋出，作出既好看口味又佳的西點蛋糕、餅乾。至於初學者還是按照建議配方的指示按部就班，才不會失敗。
蘇打粉？泡打粉？兩者同為膨脹劑，有何不同？
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小蘇打粉，化學名稱為重碳酸鈉，呈弱鹼性，也被稱為「萬用寶」，除了用做糕餅烘痛的發粉（英文俗稱為baking soda），也是胃灼熱（燒心）時應急的制酸劑。它的價格低廉所以看不到廠商打廣告，介紹它的妙用。小蘇打粉能自然分解、無毒性、不會污染環境，且不刺激皮膚。
●馬桶除垢：將一杯或250ml的白醋，再加上少許蘇打粉調勻倒在馬桶內，等候十至十五分鐘，便用長柄刷擦去污漬，然後放水沖洗即可。
●馬桶水管：將小蘇打粉倒入水管或馬桶中再倒入半瓶醋，悶泡數分鐘後再以熱水沖洗（或半杯鹽及半杯小蘇打粉也可）。
●洗面盆或盥洗盆去淤塞：洗面盆或盥洗盆有輕微的淤塞現象，可用1/4杯蘇打粉及半杯白醋，再加上熱水沖洗約3分鐘。
●地板：半桶水中加入6湯匙小蘇打粉，拖把進入此溶液扭乾拖拭。
●地毯：將乾地毯上撒上一層厚厚的小蘇打粉，數小時後以吸塵器吸乾淨，可以霉味，及家中寵物之臭味。
●清潔瓦斯爐台/烤箱：以濕菜瓜布沾小蘇打粉直接擦拭再以濕布擦淨（小蘇打粉平時應保持乾燥，使用時到出適量即可）。
●清潔流理台/清潔磁磚浴盆/清潔排油煙機：以溫熱的小蘇打水清洗。
●清潔微波爐：使用時沾到食物上；別用刀去刮，會刮壞爐子表面，找個可用微波爐的小碗或小杯，內混合一大匙蘇打粉加二分之一杯醋，加二分之一杯水，置於微波爐內，以高溫加熱六分鐘，打開爐門，用半濕的海綿輕擦四壁即可。
●對付玻璃杯/茶漬：對付一般的茶漬可用蘇打粉當砂粉使用。對付頑固的茶漬，需用水混合蘇打粉浸過夜。
●空氣淨化液：蘇打粉、一茶匙檸檬汁加入二杯熱水中溶解，裝入噴灑瓶中當空氣淨化液用。
●冰箱異味：以小瓶子裝小蘇打粉（不加蓋）放在冰箱上、下層可除異味，有效除臭期限約3個月。
小蘇打粉妙用~~~環保又好用
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希望有幫到您！　

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