請問kaya的作法 - 馬來西亞

呵.每到端午節,我外婆就會煮一大鍋kaya

椰漿--10粒
蛋----30粒
白糖--3kg,但以我的經驗是..看你吃多甜
還有..pandan leaf

1.把蛋都攪拌成蛋液,要完全變成液體,加入椰漿後最好過篩一下,不然
蛋裡有些不容易打散的東西,在煮的過程會自行結塊.
2.再把一部分的糖用干鍋炒成焦糖(小心火,焦掉會變苦),其實把白糖炒
成焦糖,主要的作用是在著色,讓kaya成美麗的琥珀色,當然,味道也會比
較香,不弄焦糖也不要緊,kaya最多是變成卡其色,要kaya變綠色,可以用
pandan leaf弄一點汁就ok了
3.將蛋液,椰漿,糖攪拌勻,放入pandan leaf,然後隔水加熱,慢慢煮至濃稠及
香味撲鼻即可．這是一個漫長的過程(對我來說),但卻沒辦法,一來怕煮焦了,
再來怕變成蛋花.

成功的kaya看起很滑,聞起來很香,嚐起來很順. 如果不方便弄,台北車站的
印尼店有賣,很大一罐,沒記錯的話,好像是70元...






※ 引述《leawleaw (leawleaw)》之銘言：
: 大家好
: 最近難得看到先生的老家有種pandan leave
: 正確應該是說像是一堆沒人理的雜草，呵呵～
: 讓我突然好想吃kaya，不過在台灣應該找不到吧～
: 想說是不是要來考驗一下自己的廚藝自己做呢～
: Google找了一下食譜感覺大家都已經有modified過了
: 不知道版上有沒有人知道比較正確（傳統）的作法？
: 另外，有人知道pandan leave要怎麼保存嗎？
: 我想說如果弄了一堆回來，又沒用完該怎麼保存比較好呢？
: 冷凍可以嗎？話說pandan leave還可以做燕菜糕 (agar)呢～
: 謝謝

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